1: 名無しさん:2021/03/27(土) 15:55:58.41 ID:7lWdjmMQ0●.net BE:156193805-PLT(16500)
(抜粋)
アメリカ、ニューヨークのコーネル大学の研究によるとは、「パクチーの味覚に遺伝的要素があり、パクチーへの嫌悪は嗅覚受容体の遺伝的変異に起因する可能性があることを示唆している」ということを発見した。
また、アメリカの遺伝子解析サービスを行う企業「23andMe」が、約5万人の顧客を対象とするパクチーの好き嫌い調査を実施し、被験者たちのDNAを比較したところ、パクチーをカメムシや石鹸の味と考える人は、人間が持つ嗅覚受容体遺伝子のひとつ「OR6A2」に突然変異を持っていることが判明した。
その割合は約15%だったという。つまり約7人に1人だ。
その突然変異によってDNAブロックの一部が変化していることにより、パクチーからカメムシや石鹸臭を検出し、嫌悪する傾向があるというのだ。
パクチーには、風味を形成するアルデヒドという芳香成分が含まれている。
実験および調査の結果、OR6A2遺伝子に変異がある場合は、このアルデヒドに対して敏感になり、脳がパクチーを非食品と認識してしまうようだ。
23andMeによると、パクチーの芳香の質は数種類の物質によって作られているが、それらのほとんどが主にアルデヒドいう化合物であると記している。
パクチーの味や風味を嫌う人は、不快にさせる不飽和アルデヒドに感受性があり、パクチーが好きな人が感じる爽やかな風味の芳香化学物質を嗅ぎ分けることができず、カメムシや石鹸臭や辛味を感じてしまうそうだ。
アメリカ、ニューヨークのコーネル大学の研究によるとは、「パクチーの味覚に遺伝的要素があり、パクチーへの嫌悪は嗅覚受容体の遺伝的変異に起因する可能性があることを示唆している」ということを発見した。
また、アメリカの遺伝子解析サービスを行う企業「23andMe」が、約5万人の顧客を対象とするパクチーの好き嫌い調査を実施し、被験者たちのDNAを比較したところ、パクチーをカメムシや石鹸の味と考える人は、人間が持つ嗅覚受容体遺伝子のひとつ「OR6A2」に突然変異を持っていることが判明した。
その割合は約15%だったという。つまり約7人に1人だ。
その突然変異によってDNAブロックの一部が変化していることにより、パクチーからカメムシや石鹸臭を検出し、嫌悪する傾向があるというのだ。
パクチーには、風味を形成するアルデヒドという芳香成分が含まれている。
実験および調査の結果、OR6A2遺伝子に変異がある場合は、このアルデヒドに対して敏感になり、脳がパクチーを非食品と認識してしまうようだ。
23andMeによると、パクチーの芳香の質は数種類の物質によって作られているが、それらのほとんどが主にアルデヒドいう化合物であると記している。
パクチーの味や風味を嫌う人は、不快にさせる不飽和アルデヒドに感受性があり、パクチーが好きな人が感じる爽やかな風味の芳香化学物質を嗅ぎ分けることができず、カメムシや石鹸臭や辛味を感じてしまうそうだ。
https://karapaia.com/archives/52300237.html
マジで!?
じゃあ僕がパクチーを食べられないのは遺伝子の問題!?
いやいやいけるって。
少しくらい大丈夫だろ。
少しくらい大丈夫だろ。
いやいやいやいや、マジで無理だから。。。
3: 名無しさん:2021/03/27(土) 15:58:07.44 ID:Bf0G+oQE0.net
ええ?俺の知り合い全員ミュータントなのか?
6: 名無しさん:2021/03/27(土) 15:59:20.91 ID:w+/eKEEK0.net
コリアンダーッ!!
8: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:00:19.02 ID:73iMrxdY0.net
食ったことない、まずいの?
73: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:25:12.69 ID:k6j1kpKj0.net
>>8
味というより臭いが受け付けられるかそうでないかだな
三つ葉とか春菊が好きな人でもパクチーはダメって人も多い
味というより臭いが受け付けられるかそうでないかだな
三つ葉とか春菊が好きな人でもパクチーはダメって人も多い
107: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:45:05.07 ID:UJyQnNCz0.net
>>8
匂いがキツい。
カレーに添えても調和出来ないレベル。
積極的に食べたいとは思わないな。
匂いがキツい。
カレーに添えても調和出来ないレベル。
積極的に食べたいとは思わないな。
14: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:02:01.51 ID:Bf0G+oQE0.net
アメリカ人のデータか
日本人だともっと圧倒的に多いよね
日本人だともっと圧倒的に多いよね
22: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:04:14.54 ID:Q1TGO9/m0.net
好んでまでは食わん
飯が不味くなる
飯が不味くなる
25: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:04:59.31 ID:T9YLnp890.net
おれは突然変異種だったのか
30: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:06:45.55 ID:eakaywHY0.net
DNAからちゃうのか
確かにその不快感が全く理解できなかったわ
確かにその不快感が全く理解できなかったわ
40: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:09:51.87 ID:SeGz/Fty0.net
パクチーは臭いけど
パクチーの種コリアンダーシードは
素晴らしい香り
パクチーの種コリアンダーシードは
素晴らしい香り
41: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:10:14.82 ID:eakaywHY0.net
そもそもカメムシ臭という表現がピンと来ないんだよね
カメムシなんざ嗅いだ事ないし
カメムシなんざ嗅いだ事ないし
90: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:32:17.67 ID:f3qF6dTW0.net
>>41
わかる
俺パクチーにあんま抵抗ないから余計
わかる
俺パクチーにあんま抵抗ないから余計
119: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:53:32.56 ID:ksAyKqPI0.net
俺はウニが苦手
スシローでチャレンジしたが、やはりだめだった
スシローでチャレンジしたが、やはりだめだった
129: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:59:47.30 ID:f3qF6dTW0.net
>>119
そんなとこで食うから駄目なんだ
そんなとこで食うから駄目なんだ
123: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:57:11.72 ID:BZlVvcRr0.net
春菊や紫蘇やみつばは好きだけどパクチーだけはムリ(´・ω・`)
127: 名無しさん:2021/03/27(土) 16:58:43.50 ID:Gs5p74Ck0.net
>>123
うむ
うむ
141: 名無しさん:2021/03/27(土) 17:04:22.68 ID:d99xmehh0.net
好き嫌いはないのにパクチーだけは無理な理由がやっとわかったわ
GABAN パクチー(みじん切り) 50g
コメント
コメントする