1: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0.net
料理人
「専門学校でもそう習った」

なお

2: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0.net
めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか

3: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId.net
揚げれば

4: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0.net
強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという

お客さんが喜ぶ調理法が正解だと思うお。
あと低温調理は一度カンピロバクターを食らったことがあるので怖いお。
giro
　まあそれも一つの考えか。









5: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0.net
低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい

6: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40.net
だから低音調理が流行ってるんやな

7: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0.net
注射器で吸って肉に戻せばええやん

8: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd.net
カッチカチなるってことはその分出てるからな

9: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:44:27.83 ID:ehDk4/ck0.net
肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ

12: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:45:07.11 ID:Ch0az2lH0.net
強火で焼けー言うてた料理人達は今どうしとるんやろうな
https://i.imgur.com/IosaF0U.jpg

13: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:45:24.86 ID:s7mBiAPy0.net
ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか

19: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:46:02.75 ID:RqnuEUpkp.net
>>13
死んでへんで

14: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0.net
21世紀にもなってそれやったんか

33: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:49:56.56 ID:Of1+dzAy0.net
>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ

15: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:45:38.12 ID:/5cHq4AOd.net
何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ

17: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:45:55.80 ID:vZ9m1SiYa.net
ワイ燻製、一人勝ち

18: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:45:56.91 ID:FNwaxqOX0.net
旨味を残して芯まで熱を通す意味なら最後はうなぎの焼き方になると思うから
蒸しブームがそのうちくると思うわ

30: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:49:15.04 ID:jK0ac11r0.net
>>18
低温調理のが楽じゃん

21: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:47:12.60 ID:IyDM4ees0.net
ブロックになった肉の細胞って呼吸とかしてるん？

28: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:48:54.68 ID:k0fxfj4oF.net
>>21
呼吸はせんけど酸化はする

23: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:47:39.64 ID:vKTbotWRM.net
低温調理で火を入れてから表面を強火で軽く焼いたら香ばしい香りもして美味しいで
好みによるかもしれんが

27: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:48:39.40 ID:IGRT/x/up.net
>>23
ワイとまんま同じやな
というか料理人でYouTubeやってる人もだいたいこの焼き方や
豚みたいな火を通さないと食えない肉ほどそうやってる

25: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:47:55.35 ID:IGRT/x/up.net
３０秒ずつひっくり返して焼く
↓
アルミホイルの余熱で中心まで火通し
↓
最後に両面を強火で焼き目をつける

これが一番良いんだよな
同じ面をずっと２分も焼くのはバカ

34: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:50:04.09 ID:t+LJUtVb0.net
ステーキの焼き方
チャーハン
ペペロンチーノ
なぜこの3つは争いが絶えないのか

35: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:50:15.23 ID:IGRT/x/up.net
あとコショウを下ごしらえの段階でかけるっていうのもガイジ理論やな
焦げの元にしかならないっていう

岩塩を焼く10分前に掛けるだけで
食べる前に粗挽きコショウを振るのがベストやで

38: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:51:36.82 ID:zcsCP0in0.net
焼肉も実は何回もひっくり返した方がええってガッテンでやってたけど認知されんかったな

40: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:51:59.05 ID:gQXq1tWF0.net
肉汁出ない焼き方の方が絶対に美味いって訳でもないやろ

41: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:52:11.24 ID:Zz+SagFs0.net
ステーキは片面を強火で1分焼いたら、裏返して厚さに応じて弱火火入れするってどっかで見たけど、
クラシルのYouTubeを参考にしてバターの海でこまめに裏返した方が美味く出来たわ

42: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:52:26.27 ID:tOkp8WXZp.net
あったねー
本当に閉じ込められる料理はなんかないんかね

43: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:52:41.52 ID:RcLYtDxE0.net
ていおん↑せいほぉ～↓

32: 名無しさん：2021/09/18(土) 15:49:28.82 ID:P9voN62mM.net
そこでボニークですよ






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